香草和浆果:发现新的派和果酱食谱

我们通常不会把香草和草莓、黑莓、覆盆子或蓝莓搭配在一起,但加入薄荷、百里香、迷迭香等美味的香草可以让蓝莓派或黑莓馅饼——更不用说新鲜的草莓和覆盆子果酱了——从非常美味到获得大奖。

驾驭香草的芳香和浆果的甜美细腻的味道并不难,但这是一个平衡的过程。迷迭香和鼠尾草可以代替,薰衣草可以从淡香水变成浓肥皂,薄荷可以用来做漱口水的甜点。对于一个完整的浆果派(5-6杯水果)或一小批果酱(32 - 36盎司浆果),你将使用1茶匙到2汤匙,这取决于草药。当你做实验时,记住添加草药比去掉草药容易。

我将十种常见的草药与德里斯科尔的黑莓、覆盆子、蓝莓和草莓结合起来测试,以找出一些草药和浆果实验的经验法则。一路上,我发现了一些很棒的惊喜,明确的无用,和新的经典。请注意,我将黑莓、覆盆子和蓝莓与草药一起烘焙,但使用新鲜草莓进行测试,因为我认为这样味道更好。以下是有效和无效的方法:

  • 黑莓:这些香草搭配最适合做果酱,不过也出现了一些派的味道。薄荷的味道很好,让黑莓更甜;试着把两汤匙粗略地切成一个完整的派。巴兹尔也很可爱;手比较重的人会得到奖励,所以在一个完整的派中尝试四分之一杯切碎的罗勒。牛至、迷迭香、鼠尾草和百里香都为这种水果增添了更浓郁的味道,是制作果酱的绝佳选择;试着在一批果酱或一个派中加入一汤匙这些药草,切得很细。如果你喜欢甘草口味,龙蒿可以做很好的果酱;它的味道可能会有侵害性,所以开始时可以一次吃一茶匙。别用薰衣草了; blackberries are too assertive to make a good match. Bay could make a good jam, but I preferred the tastes of oregano and rosemary. Marjoram was unremarkable. I wouldn’t bother with it.
  • 覆盆子:覆盆子和香草搭配起来就很神奇了。如果他们不这样做,那就是灾难性的。百里香、罗勒、牛至和月桂都非常好,可以用来做馅饼或果酱——这意味着它们的味道很浓,但不会随着时间的推移而变腻。用2-3茶匙切碎的百里香或牛至,2汤匙切碎的罗勒,或用2-3片月桂叶浸渍派馅过夜,烤前把叶子去掉。薄荷味出奇地好;它不会是每个人的最爱,但对于那些有味道的人来说,它会是清新而新鲜的;尝试在派或果酱中加入1汤匙。鼠尾草和迷迭香可以做成很好的果酱,但也不能做成派;试着在果酱中加入2-3茶匙切碎的香草。薰衣草、马郁兰和龙蒿是无法挽救的组合,出于对水果的热爱,应该避免使用。
  • 蓝莓:这种温和的浆果赢得了最多才多艺的奖项;除了薄荷,什么都可以。薰衣草绝对是我的最爱——它使浆果散发出淡淡的香味,不知怎么地使它们更甜。试着在派或果酱中加入一茶匙。百里香也很好,但以一种尖锐的方式,也帮助甜味渗透进来。试着将2-3茶匙切碎,放入派或果酱中。牛至、马略兰、迷迭香、罗勒和鼠尾草都可以做成很棒的果酱(我根据自己的喜好点了它们)。尝试3-4茶匙(或者2汤匙,如果你喜欢浓郁的香草味的果酱),切碎。海湾也可以做成美味的果酱。试着用2-3片叶子浸泡一夜,和果酱一起煮。 Tarragon is, again, a flavor only for those who like licorice, but it pairs well with blueberries in small amounts; try one tablespoon chopped finely in a batch of jam.
  • 草莓:要制作这些组合,将16盎司的Driscoll草莓切片放入碗中,加入四分之一杯砂糖,一汤匙柠檬汁,一撮盐,和1-2茶匙切碎的新鲜香草。搅拌,静置20分钟。室温饮用。我发现更柔软、更细腻的香草和草莓搭配在一起非常棒;更木质、更冬日的草药根本不起作用。我强烈推荐切碎的薄荷、罗勒和薰衣草,它们能给一碗草莓增添意想不到的深度。别吃其他的,尤其是龙蒿和鼠尾草,它们和草莓的鲜亮味道完全不搭。

其他的想法:

  • 使用和浆果一样新鲜的香草。
  • 把像鼠尾草、迷迭香和百里香这样的耐寒草本植物切得越细越好。像罗勒和薄荷这样的软草本植物,只要用草本剪刀剪一下,然后粗略地切碎就可以了。
  • 薄荷、薰衣草、百里香和迷迭香并不是对所有的东西都有效,但当它们起作用时,它们的效果就棒极了。
  • 牛至出人意料地大受欢迎:在所有四种水果中,它都增加了深度,但没有占据主导地位。
  • 百里香、迷迭香、牛至、马郁兰、鼠尾草和月桂制成的果酱最好。这些香草味道辛辣,为这种甜美的水果增添了美味的味道,让它们和一片布里干酪一起吃很美味,但对整个派来说可能太强烈了,这取决于浆果。
  • 薄荷、薰衣草、牛至和月桂是最好的派馅,取决于浆果的种类。它们增加了水果的甜度而又不让人腻。
  • 罗勒长期以来一直与水果搭配联系在一起,这是有原因的。但我发现,尽管它对所有的浆果都有效,但与薄荷、薰衣草或迷迭香相比,它从来都不是大众的最爱。
  • 龙蒿不管用,真的,真的不管用。
  • 马郁兰的味道通常很像牛至,但没有牛至那么好,也没有牛至那么浓烈。我的建议是选择牛至叶。
  • 薄荷要么很棒,要么很糟糕,没有中间地带。
  • 直接从花园里采摘的薰衣草花蕾也可以,但烹饪用的薰衣草更棒。我从佩林达巴农场买的。
  • 值得进一步试验的:柠檬马鞭草、玫瑰天竺葵、八角牛膝草、柠檬百里香和紫苏。
  • 如果你尝试了其中任何一种,或者如果你对进一步的实验有建议,请在评论中告诉我们!